4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，猪肉“弹子肉” ，个部煮或制冻 。位适适用于煮制 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。煮制等 。个部烤等烹饪方式 。位适胶质含量多，猪蹄只有皮、很适合炸、炖 、煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊、酱制、且肥瘦不分 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等，颈和前蹄膀的中间位置，“扁担肉” ，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。大排骨 。骨，筋 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、瘦里夹肥， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煎 、熘 、适用于炸、而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等 。红烧 、粉蒸 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱、红烧、则多是烧烤 、肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、非常适合做馅、这部分肉老质差 ，多用于酱 、清炖等做法 ，并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老，适用于爆 、这部分肉有老筋，叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，“硬脊” 、可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等。适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、